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食品中由于不同的抗氧化劑對(duì)各種活性氧物種的反應(yīng)活性不同，所以衡量抗氧化劑的抗氧化性不是一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程。在食品科學(xué)中，抗氧化能力指數(shù)（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）已經(jīng)成為衡量食品、果汁和添加劑抗氧化能力的主要標(biāo)準(zhǔn) 。其他的一些測(cè)定方法包括Folin-Ciocalteu試劑法和等效抗氧化容量分析法（Trolox equivalent antioxidant capacity assay）。包括蔬菜、水果、谷物、蛋類、肉類、豆類和堅(jiān)果在內(nèi)的許多食物中都含有抗氧化劑。像番茄紅素和維生素C這樣的抗氧化劑易在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存和烹煮下受到破壞。相比之下其他一些抗氧化劑比如全麥谷物和茶葉等食品中含有的多酚類抗氧化劑更為穩(wěn)定。加工或烹飪食品對(duì)其中所含抗氧化劑的影響是較為復(fù)雜的，既可能增加抗氧化劑的生物利用度，比如蔬菜中的油溶性類胡蘿卜素用油烹飪后更易被吸收利用；也可能因加工過(guò)程中暴露于空氣中而使抗氧化劑受到損失。碘液：用于鑒定淀粉的存在，遇淀粉變藍(lán)。南山區(qū)好的生物試劑市價(jià)

尿酸是所有血液抗氧化劑中濃度比較高的，人血清中總抗氧化能力的一半是由它貢獻(xiàn)的。尿酸的抗氧化活性很復(fù)雜，它不能與一些氧化劑比如超氧化物反應(yīng)，但能對(duì)過(guò)氧亞硝基陰離子（peroxynitrite）、過(guò)氧化物和次氯酸起到抗氧化作用?？箟难峥箟难峄蚍Q維生素C是植物和動(dòng)物體內(nèi)的單糖氧化-還原催化劑。在靈長(zhǎng)類動(dòng)物的進(jìn)化過(guò)程中，突變的發(fā)生使得機(jī)體中一種用于合成維生素C所必需的酶丟失，所以人類必須從飲食中攝取維生素C。其他大部分動(dòng)物都具備在體內(nèi)合成維生素C的功能因而無(wú)需通過(guò)食物補(bǔ)充。通過(guò)氧化L-脯氨酸殘基得到4-羥基-L-脯氨酸可將前膠原（procollagen）轉(zhuǎn)化為膠原蛋白，這個(gè)過(guò)程需要維生素C的參與，氧化后的維生素C在其他細(xì)胞中經(jīng)蛋白二硫鍵異構(gòu)酶（protein disulfide isomerase，PDIA）和谷氧還原酶（glutaredoxins）的催化被谷胱甘肽還原。龍華區(qū)好的生物試劑電話多少抗體：用于免疫檢測(cè)、Western blot、ELISA等實(shí)驗(yàn)，能夠特異性識(shí)別和結(jié)合目標(biāo)蛋白。

飲食關(guān)系多吃水果和蔬菜的人患心臟病和一些神經(jīng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)更低，也有證據(jù)顯示一些蔬菜和水果可能降低患**的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樗褪卟耸菭I(yíng)養(yǎng)素和植生素的來(lái)源，由此推測(cè)抗氧化化合物可能會(huì)降低罹患一些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這個(gè)推斷通過(guò)幾種有限的方式進(jìn)行了臨床試驗(yàn)，結(jié)果顯示此觀點(diǎn)似乎不能成立，因?yàn)樵囼?yàn)顯示補(bǔ)充抗氧化劑對(duì)降低患某些慢性疾病比如**和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有明顯的效果。這暗示了從食用蔬菜和水果所帶來(lái)的健康益處來(lái)源于水果和蔬菜中的其他成分（比如膳食纖維）或來(lái)自一個(gè)復(fù)雜的混合成分。比如富含黃酮的食物具有的抗氧化效果似乎應(yīng)歸功于食物中的果糖而非食物本身所含的抗氧化劑，果糖起了誘導(dǎo)體內(nèi)增加合成抗氧化劑尿酸的作用。

尿酸是血液中濃度比較高的抗氧劑。尿酸是嘌呤代謝的中間產(chǎn)物，由黃嘌呤通過(guò)黃嘌呤氧化酶氧化產(chǎn)生，是一種有抗氧化性的氧嘌呤（oxypurine）。在大部分陸地動(dòng)物體內(nèi)，尿酸氧化酶可催化尿酸進(jìn)一步氧化成尿囊素,但人和一些高級(jí)靈長(zhǎng)類動(dòng)物的尿酸氧化酶基因不發(fā)揮作用，所以尿酸在體內(nèi)不會(huì)進(jìn)一步分解。尿酸氧化酶功能在人類進(jìn)化過(guò)程中丟失的原因仍是一個(gè)有待探討的問(wèn)題。尿酸的抗氧化性使研究者們推測(cè)這種突變有利于早期的靈長(zhǎng)類動(dòng)物和人類 。對(duì)生物高海拔環(huán)境適應(yīng)性的研究結(jié)果支持這樣一種假設(shè)：尿酸作為抗氧化劑可以緩解由高原低氧引發(fā)的氧化應(yīng)激。在氧化應(yīng)激所促發(fā)疾病的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)尿酸可以預(yù)防或緩解疾病，研究者們將其歸因于尿酸的抗氧化特性。關(guān)于尿酸抗氧化機(jī)理的研究結(jié)果也支持這一提議 。鹽酸：與酒精溶液等體積混合可用于解離根尖，使細(xì)胞分離開來(lái)。

（3）化學(xué)純（CP），又稱三級(jí)試劑，≥ 99.5%，純度與分析純相差較大，適用于工礦、學(xué)校一般分析工作。使用藍(lán)色（深藍(lán)色）標(biāo)簽。（4）實(shí)驗(yàn)試劑（LR：Laboratory reagent），又稱四級(jí)試劑。除了上述四個(gè)級(jí)別外，市場(chǎng)上尚有：基準(zhǔn)試劑（PT：Primary Reagent）：專門作為基準(zhǔn)物用，可直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。光譜純?cè)噭⊿P：Spectrum pure）：表示光譜純凈。但由于有機(jī)物在光譜上顯示不出，所以有時(shí)主成分達(dá)不到99.9%以上，使用時(shí)必須注意，特別是作基準(zhǔn)物時(shí)，必須進(jìn)行標(biāo)定。純度遠(yuǎn)高于優(yōu)級(jí)純的試劑叫做高純?cè)噭ā?99.99%）。實(shí)驗(yàn)室分裝時(shí)，固體只標(biāo)明試劑名稱，液體還須注名明濃度。龍崗區(qū)名優(yōu)生物試劑服務(wù)熱線

雙縮脲試劑：用于檢測(cè)蛋白質(zhì)。南山區(qū)好的生物試劑市價(jià)

抗氧化劑是一類十分重要的防腐劑，不同于由細(xì)菌和***造成的食品變質(zhì)，冰凍或冷藏食物仍然能被相對(duì)較快的氧化。這些有抗氧化作用的防腐劑包括天然的維生素C和維生素和人工合成的沒(méi)食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羥基茴香醚。不飽和脂肪酸是最常見(jiàn)的易被氧化的分子；氧化會(huì)引起它們的酸敗。由于氧化后的脂類變色并產(chǎn)生類似金屬或硫磺的味道,所以防止富含脂肪食品的氧化是非常重要的。因此這些含脂食物很少通過(guò)風(fēng)干存放，而是代之以煙熏、鹽漬或發(fā)酵的方法來(lái)儲(chǔ)藏。即使是一些脂肪較少的食物比如水果在用空氣干燥之前也噴撒含硫抗氧化劑。氧化反應(yīng)經(jīng)常需要金屬催化，這就是為何像黃油這類的脂肪從不用鋁箔包裹或存放在金屬容器中的原因。一些含脂食物比如橄欖油由于食物本身就含有天然抗氧化劑所以能部分避免氧化，但仍然對(duì)光氧化很敏感。一些脂類化妝品比如唇膏、潤(rùn)膚膏也需要加入抗氧化防腐劑避免酸敗。南山區(qū)好的生物試劑市價(jià)

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