馬鈴薯全粉研制桃酥,當(dāng)?shù)徒蠲娣叟c馬鈴薯全粉的比例為8∶2、添加白糖40%、起酥油45%、膨松劑4.5%時(shí),所得產(chǎn)品外形整齊、表面攤裂均勻、色澤棕黃、組織細(xì)膩、甜度適中。馬鈴薯全粉添加在酥性餅干中,研究得雪花全粉功能性指標(biāo)優(yōu)于顆粒全粉,擠壓馬鈴薯全粉優(yōu)于馬鈴薯全粉,則酥性餅干中馬鈴薯雪花全粉添加≤20%,擠壓馬鈴薯雪花全粉添加≤30%。馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,含有豐富的維生素A和維生素C以及其他礦物質(zhì),這個(gè)的淀粉含量約為16.5%,其中還含有大量木質(zhì)素等,它被譽(yù)為人類(lèi)的“第二面包”。馬鈴薯全粉富含抗氧化物質(zhì),有助于預(yù)防疾病。25KG土豆雪花全粉哪家好

研究添加馬鈴薯全粉對(duì)面條揮發(fā)性風(fēng)味化合物的影響,可更好地在加工過(guò)程中保持和改良面條風(fēng)味,促進(jìn)馬鈴薯面條銷(xiāo)售,推動(dòng)馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的實(shí)施。目前,國(guó)內(nèi)外已有關(guān)于馬鈴薯?yè)]發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究。掛面、生鮮面、方便面是我國(guó)面條的主要品種。掛面因干燥、易貯存、蒸煮方便,在我國(guó)成為消費(fèi)量較大,且工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模較大、覆蓋面很廣的一類(lèi)面食。由于生鮮面與掛面的加工工藝與貯藏條件不同,其風(fēng)味具有較大差異。我國(guó)啟動(dòng)的“馬鈴薯主食化”戰(zhàn)略將馬鈴薯加工成饅頭、面條等多種主食,擴(kuò)大了馬鈴薯原料的應(yīng)用范圍。面包用馬鈴薯全粉規(guī)格馬鈴薯全粉可用于制作肉類(lèi)制品的填充物,提升口感和保濕性。

全粉被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”。此外,馬鈴薯全粉幾乎具備了人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素,同時(shí),馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于其加工過(guò)程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,因此,復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感?,F(xiàn)在,我國(guó)的馬鈴薯全粉年生產(chǎn)能力在45萬(wàn)噸以上,而實(shí)際產(chǎn)量在10萬(wàn)噸左右。全粉加工占我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)的6-8%。我國(guó)的全粉加工主要采用歐洲的設(shè)備和工藝,其加工以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過(guò)程,然后脫水干燥成為好的全粉產(chǎn)品。
馬鈴薯雪花全粉是馬鈴薯經(jīng)預(yù)處理、蒸煮熟化等工序后,用擠出機(jī)擠壓制泥,然后通過(guò)滾筒干燥機(jī)將薯泥干燥,較后破碎、篩分得到的薄片狀產(chǎn)品。雪花全粉加工工藝設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單,加工流程較短,生產(chǎn)周期也短,出品率更高。但采用滾筒干燥的方式通過(guò)對(duì)物料薄層進(jìn)行處理,使物料喪失了原本的顆粒結(jié)構(gòu),另外機(jī)械強(qiáng)力破碎使細(xì)胞受損程度較高,產(chǎn)品顆粒破碎較嚴(yán)重,使得其產(chǎn)品品質(zhì)與顆粒全粉品質(zhì)產(chǎn)生較大差異,產(chǎn)品缺乏馬鈴薯固有的顆粒質(zhì)地感。馬鈴薯生全粉的干燥工藝分熱風(fēng)預(yù)干燥和渦流閃蒸干燥兩步進(jìn)行,首先將馬鈴薯原料通過(guò)熱風(fēng)流化床進(jìn)行干燥,從而去除原料表面大部分的水分,再將預(yù)干燥后的產(chǎn)品通過(guò)渦流閃蒸干燥機(jī)進(jìn)行二段干燥,較后將干燥后的產(chǎn)品粉碎、篩分得到成品。由于閃蒸干燥對(duì)熱接觸時(shí)間短,干燥效率更高,在降低全粉的糊化度、提高凍融穩(wěn)定性、保持淀粉顆粒結(jié)構(gòu)完整性方面比其他工藝具有明顯的優(yōu)勢(shì)。其不只可以克服傳統(tǒng)馬鈴薯全粉產(chǎn)品成形困難,易分散的問(wèn)題,同時(shí)可以擴(kuò)大馬鈴薯全粉在產(chǎn)品中的占比與應(yīng)用。馬鈴薯全粉可以用來(lái)制作健康的馬鈴薯煎餅,搭配果醬或蜂蜜更加美味。

馬鈴薯全粉的保質(zhì)期影響因素有哪些?加工工藝:馬鈴薯全粉的加工工藝對(duì)其保質(zhì)期有重要影響。經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理的馬鈴薯全粉可以延長(zhǎng)保質(zhì)期,而加工不當(dāng)可能導(dǎo)致保質(zhì)期縮短。儲(chǔ)存條件:馬鈴薯全粉的保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件密切相關(guān)。在適宜的儲(chǔ)存條件下,如密封、干燥、避光等,可以延長(zhǎng)馬鈴薯全粉的保質(zhì)期。相反,不良的儲(chǔ)存條件可能導(dǎo)致保質(zhì)期縮短。成分與添加劑:馬鈴薯全粉中的成分和添加劑也會(huì)影響其保質(zhì)期。某些添加劑和抗氧化劑可以延長(zhǎng)保質(zhì)期,而某些成分可能在特定條件下發(fā)生變質(zhì)。馬鈴薯全粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,含有多種維生素和礦物質(zhì),對(duì)人體健康有益。好麗友用的馬鈴薯全粉加工廠
馬鈴薯全粉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含有多種維生素和礦物質(zhì)。25KG土豆雪花全粉哪家好
馬鈴薯全粉的顏色和口感如何?吸水性和黏性:馬鈴薯全粉具有良好的吸水性和黏性,能夠與其他配料混合均勻,形成良好的質(zhì)地和口感。在制作餅干、面包等食品時(shí),馬鈴薯全粉的吸水性和黏性有助于提高產(chǎn)品的口感和保濕度。烹飪過(guò)程中的口感變化:在烹飪過(guò)程中,馬鈴薯全粉與其他配料相互作用,會(huì)呈現(xiàn)出不同的口感變化。例如,在制作餅干時(shí),經(jīng)過(guò)烘烤后,馬鈴薯全粉會(huì)呈現(xiàn)出酥脆的口感;在制作湯品時(shí),馬鈴薯全粉會(huì)使湯品更加濃稠順滑。25KG土豆雪花全粉哪家好
中國(guó)西北和華北地區(qū)長(zhǎng)期以來(lái)有將馬鈴薯制成主食的傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)厝藢⑼炼勾虺蓾{,搗碎成泥,烹飪、烘焙、油炸以展示其神奇力量,并將其制成泥糕、三子、楠、馬鈴薯面團(tuán)等特色佳肴。在西南部,汽巴、年糕、米粉等一些當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線。功能性食品:馬鈴薯是介于蔬菜和谷物之間的中間食品。它不僅含有蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分,還具有谷物的飽腹感。它富含抗性纖維和膳食纖維,但熱量遠(yuǎn)低于谷物。因此,馬鈴薯和其他粗谷物和豆類(lèi)被結(jié)合起來(lái),制成一種低熱量、無(wú)糖的功能性食品,適合肥胖和糖尿病。四是旅游休閑食品:主要是膨化薯片、薯片等各種口味的休閑食品。以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球,在中國(guó)也不...
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