這是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料!馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。它是以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程,然后脫水干燥而得的產(chǎn)品。馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料,并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分,人體需要的各種營養(yǎng)素很多都具備了。馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。馬鈴薯全粉富含抗氧化物質(zhì),有助于預(yù)防疾病。裹粉用馬鈴薯全粉報(bào)價(jià)

馬鈴薯全粉適合用于制作糕點(diǎn)、蛋糕等甜點(diǎn)類食品。馬鈴薯全粉可以用作面粉的替代品,它可以增加食物的黏性和稠度,同時(shí)也能提供額外的營養(yǎng)價(jià)值。在制作糕點(diǎn)和蛋糕時(shí),可以將部分或全部的面粉替換為馬鈴薯全粉。這樣可以增加食物的黏性,使其更加柔軟和濕潤。馬鈴薯全粉還可以幫助保持糕點(diǎn)和蛋糕的濕度,延長其保鮮時(shí)間。需要注意的是,由于馬鈴薯全粉的黏性和稠度較高,可能會影響糕點(diǎn)和蛋糕的質(zhì)地和口感。因此,在使用馬鈴薯全粉時(shí),盡量根據(jù)具體食譜進(jìn)行調(diào)整,并進(jìn)行適當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)和調(diào)整,以獲得更好的烘焙結(jié)果。薯?xiàng)l用馬鈴薯全粉加工制作以馬鈴薯全粉為原料,可以開發(fā)各種高營養(yǎng)食品。

馬鈴薯全粉的適用性分析:特殊人群:對于某些特殊人群,如過敏體質(zhì)、腸胃虛弱等,食用馬鈴薯全粉時(shí)需謹(jǐn)慎。對馬鈴薯過敏的人群應(yīng)避免食用馬鈴薯全粉,以免引起過敏反應(yīng)。此外,由于馬鈴薯全粉中的膳食纖維較為豐富,對于腸胃虛弱的人來說,過量食用可能加重腸胃負(fù)擔(dān),因此需適量食用??刂剖秤昧浚弘m然馬鈴薯全粉適合大部分人食用,但并不意味著可以無節(jié)制地大量食用。任何食物的攝入量都應(yīng)適度,過量的攝入可能導(dǎo)致熱量和營養(yǎng)成分的過剩。因此,在食用馬鈴薯全粉時(shí),應(yīng)根據(jù)自身需求和身體狀況控制食用量。
馬鈴薯面條是我國居民必不可少的主食,是馬鈴薯主糧化的重要研究方向。馬鈴薯全粉為原料制作熱干面,在全粉添加量20%、干燥溫度50℃、相對濕度50%的熱風(fēng)干燥工藝下,馬鈴薯熱干面感官評分值較高,且慢消化淀粉(SDS)等各項(xiàng)指標(biāo)明顯高于市售干制熱干面。添加馬鈴薯全粉15%燴面與純面粉燴面相比,馬鈴薯燴面的硬度和咀嚼性無明顯性差異,且彈性較好,但黏聚性和回復(fù)性明顯下降,添加0.5%黃原膠后改善馬鈴薯燴面的質(zhì)構(gòu)特性。馬鈴薯全粉可以作為主食或添加劑在許多菜肴中使用。馬鈴薯全粉是一種低糖的食品,適合控制血糖的人群食用。

全粉被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”。此外,馬鈴薯全粉幾乎具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素,同時(shí),馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于其加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,因此,復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感?,F(xiàn)在,我國的馬鈴薯全粉年生產(chǎn)能力在45萬噸以上,而實(shí)際產(chǎn)量在10萬噸左右。全粉加工占我國馬鈴薯加工業(yè)的6-8%。我國的全粉加工主要采用歐洲的設(shè)備和工藝,其加工以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程,然后脫水干燥成為好的全粉產(chǎn)品。馬鈴薯全粉在面食制作中起到增加粘性和韌性的作用。裹粉用馬鈴薯全粉報(bào)價(jià)
馬鈴薯全粉是一種多功能的食品原料,可以發(fā)揮想象力制作各種創(chuàng)意菜肴。裹粉用馬鈴薯全粉報(bào)價(jià)
咖哩馬鈴薯可樂餅:材料馬鈴薯2顆、水煮蛋1顆、白醬2大匙、馬鈴薯全粉適量、蛋液適量、咖哩醬適量。1、馬鈴薯蒸熟后趁熱搗成泥,水煮蛋切成小塊;2、放入兩大匙的白醬,白醬可以用市售的,也可以自己做(一大匙奶油加熱融化后,放入1又1/2匙的面粉炒2~3分,倒入1/2杯的牛奶,煮志稠狀);3、加點(diǎn)鹽巴與胡椒粉調(diào)味;4、準(zhǔn)備蛋液與,馬鈴薯全粉;5、馬鈴薯泥用保鮮膜壓緊成橢圓狀,依序沾蛋液與粉類(如果有面包粉也可以面粉→蛋液→面包粉);6、放入油鍋中炸至金黃色。美味的咖哩馬鈴薯可樂餅就做好啦。裹粉用馬鈴薯全粉報(bào)價(jià)
中國西北和華北地區(qū)長期以來有將馬鈴薯制成主食的傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)厝藢⑼炼勾虺蓾{,搗碎成泥,烹飪、烘焙、油炸以展示其神奇力量,并將其制成泥糕、三子、楠、馬鈴薯面團(tuán)等特色佳肴。在西南部,汽巴、年糕、米粉等一些當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線。功能性食品:馬鈴薯是介于蔬菜和谷物之間的中間食品。它不僅含有蔬菜中的營養(yǎng)成分,還具有谷物的飽腹感。它富含抗性纖維和膳食纖維,但熱量遠(yuǎn)低于谷物。因此,馬鈴薯和其他粗谷物和豆類被結(jié)合起來,制成一種低熱量、無糖的功能性食品,適合肥胖和糖尿病。四是旅游休閑食品:主要是膨化薯片、薯片等各種口味的休閑食品。以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球,在中國也不...
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