土豆全粉添加量對面條蒸煮特性的影響。隨著土豆全粉添加量增加，蒸煮時(shí)間基本保持不變，說明土豆全粉添加量對面條的糊化特性無明顯影響。隨著土豆全粉添加量增加，土豆面條斷條率呈先上升后趨于穩(wěn)定之后又上升的變化趨勢，土豆全粉添加量小于5%時(shí)，蒸煮過程中無斷條發(fā)生，土豆全粉添加量為10%～30%時(shí)，土豆面條斷條率保持在2.5%。土豆面條的吸水率隨著土豆全粉添加量增加而降低，而失落率隨著土豆全粉添加量增加而升高。感官評價(jià)是各種因素綜合的表現(xiàn)，隨著土豆全粉添加量增加，感官評價(jià)值先升高后降低，土豆全粉添加量為15%時(shí)，感官評價(jià)值較高。土豆粉包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì)。大片狀的土豆全粉廠家排名

土豆全粉的冷卻工序，用冷水清洗預(yù)煮后的薯片，其作用就是使在漂燙階段膨脹的淀粉緩慢地收縮，可適當(dāng)增加土豆細(xì)胞壁的彈性，使淀粉老化，在土豆細(xì)胞內(nèi)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),并進(jìn)一步把游離淀粉除去，以降低土豆泥的粘度。冷卻水溫度越低越好，冷卻后的薯片溫度應(yīng)在20℃左右，薯片冷卻時(shí)間取決于冷卻水的溫度，一般為20分鐘左右。將預(yù)煮、冷卻后的薯片在常壓下用蒸汽蒸煮，使其充分熟化，蒸煮后的薯片應(yīng)軟化程度均勻。蒸制是加工工序中較關(guān)鍵的步驟，加熱時(shí)間根據(jù)品種等因素略有不同，一般控制在:時(shí)間25~35分鐘，溫度95℃~98℃。60目土豆雪花全粉多少錢土豆加工成土豆粉后既能保持土豆的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。

土豆全粉進(jìn)行切片及清洗時(shí)，為使蒸煮熟化效果均勻，切片機(jī)將去皮后的土豆切成厚度為8~15毫米的片塊狀。片的厚度取決于土豆的大小，小的土豆片可以切的薄一些，大的土豆片要切的厚一些，而且土豆片要盡可能地均勻一致。切片愈薄，風(fēng)味物質(zhì)和干物質(zhì)損失愈多。在切片過程中，受切刀機(jī)械作用而被破壞的細(xì)胞將游離出淀粉，為不影響后道工序的成形效果，土豆切片須再經(jīng)清水噴淋沖洗，除凈附著在切片上的淀粉和碎渣。應(yīng)該定時(shí)將去皮清洗干凈的土豆排出到滾柱式檢查輸送帶，人工去除壞、爛、綠和其它不合格的土豆。

土豆顆粒全粉的水分含量和色澤是生產(chǎn)薯?xiàng)l、薯片的重要品控指標(biāo)，一般要求顆粒全粉色澤白，水分在10%以下。研究表明微波干燥條件對土豆顆粒全粉水分含量、白度、vC含量的影響較大:盡管微波干燥溫度越高,土豆全粉的水分越低,但是在不同的干燥溫度段變化規(guī)律不同。在干燥溫度低于75℃時(shí)產(chǎn)品含水量隨著溫度的升高呈線性減少﹐當(dāng)溫度高于80℃時(shí)產(chǎn)品含水量隨溫度升高而下降的幅度逐漸減小。VC不但是人體必需的維生素，而且對土豆有一定的抗氧化防褐變作用。實(shí)驗(yàn)表明，在80℃以下干燥時(shí)，平均損失率小于47%，在85℃干燥時(shí)VC平均損失率高于61%,因此從保護(hù)VC的角度考慮,微波干燥溫度不應(yīng)高于80℃。分別用傳統(tǒng)的熱風(fēng)兩次干燥法和微波干燥法干燥得到的含水量同為9%左右時(shí)的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)后者VC含量的比前者高較多，可見用微波干燥工藝對土豆全粉中VC有一定的保護(hù)作用。土豆粉要將土豆全粉的水份控制在6%—8%之間。

土豆顆粒全粉是將土豆經(jīng)過清洗、去皮、蒸煮后經(jīng)過干燥而得到的細(xì)小顆粒狀產(chǎn)品。這種形狀是在工藝過程中,特別是在回填拌粉制粒、干燥等階段逐步形成的。其加工原則是:土豆的營養(yǎng)價(jià)值不應(yīng)在加工過程中受到過多破壞,特別是盡量避免細(xì)胞受到損害,使天然營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)成分應(yīng)盡可能保留。為了減少細(xì)胞破裂,在顆粒全粉的加工過程中,特別是拌粉制粒工序,設(shè)備對土豆的機(jī)械動作應(yīng)特別圓滑、輕柔,避免機(jī)械硬性的操作加工(例如強(qiáng)力擠壓等)。需要多道相對復(fù)雜的工序完成。是目前國外主流生產(chǎn)工藝是采用“回填”法。為什么土豆粉市場占有份額及需求量不大呢？米粉馬鈴薯顆粒全粉價(jià)格

土豆粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品，譬如膨化薯?xiàng)l、薯片等休閑食品。大片狀的土豆全粉廠家排名

土豆顆粒全粉生產(chǎn)的較大優(yōu)點(diǎn)是保持了薯體細(xì)胞的完整，工藝中采用了氣流/流化床干燥和大量回填的路線，使薯塊在篩分過程中自然碎裂為粉狀。因此土豆顆粒全粉細(xì)胞破裂少，黏度較低，具備新鮮土豆所具有的良好風(fēng)味，因而發(fā)展很快。土豆全粉涵蓋了新鮮土豆塊莖除薯皮以外的全部干物質(zhì)(淀粉、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、纖維、灰分、維生素、礦物質(zhì)等)。由于在加工過程中采用了回填、調(diào)質(zhì)、微波烘干等先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，使土豆塊莖果肉的組織細(xì)胞較大限度地不被破壞，因而復(fù)水后的土豆全粉可呈現(xiàn)新鮮土豆塊莖熟后搗成的泥狀，并基本保持了新鮮土豆塊莖的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。大片狀的土豆全粉廠家排名

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