馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其中馬鈴薯雪花全粉以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、搗泥、滾筒干燥等工藝過(guò)程,得到的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯全粉在加工工藝過(guò)程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性,使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,在歐美國(guó)家已有上百年的加工歷史,在九十年代后期由荷蘭引進(jìn)我國(guó),生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)大部分從荷蘭引進(jìn)。馬鈴薯全粉物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后,將成品送到成品間中貯存。胚料用馬鈴薯顆粒全粉雪花粉

馬鈴薯主糧化面臨的、必須解決的問(wèn)題之一是馬鈴薯的性狀不同于大米、玉米、小麥這些干燥的種子,馬鈴薯是鮮活的塊莖果,含水量高,所以馬鈴薯不耐存儲(chǔ)、不方便運(yùn)輸,還有在存儲(chǔ)期,易發(fā)生其發(fā)芽、霉?fàn)€等現(xiàn)象,影響其食用價(jià)值和食用的安全性。由于新鮮馬鈴薯不易貯存,致使我國(guó)的馬鈴薯生產(chǎn)呈現(xiàn)周期性的過(guò)剩。每3—4年發(fā)生一次全國(guó)性地區(qū)性的農(nóng)民“賣馬鈴薯難”,驚動(dòng)黨和相關(guān)單位。多次全國(guó)人民大會(huì)“解決農(nóng)民賣馬鈴薯難”的提案都成了全局性的大事;土豆泥用土豆雪花全粉供應(yīng)商馬鈴薯將選好的原料送入料斗中,經(jīng)過(guò)帶式輸送機(jī),對(duì)原料進(jìn)行稱量。

馬鈴薯全粉的適用性分析:特殊人群:對(duì)于某些特殊人群,如過(guò)敏體質(zhì)、腸胃虛弱等,食用馬鈴薯全粉時(shí)需謹(jǐn)慎。對(duì)馬鈴薯過(guò)敏的人群應(yīng)避免食用馬鈴薯全粉,以免引起過(guò)敏反應(yīng)。此外,由于馬鈴薯全粉中的膳食纖維較為豐富,對(duì)于腸胃虛弱的人來(lái)說(shuō),過(guò)量食用可能加重腸胃負(fù)擔(dān),因此需適量食用??刂剖秤昧浚弘m然馬鈴薯全粉適合大部分人食用,但并不意味著可以無(wú)節(jié)制地大量食用。任何食物的攝入量都應(yīng)適度,過(guò)量的攝入可能導(dǎo)致熱量和營(yíng)養(yǎng)成分的過(guò)剩。因此,在食用馬鈴薯全粉時(shí),應(yīng)根據(jù)自身需求和身體狀況控制食用量。
我國(guó)的全粉加工主要采用歐洲的設(shè)備和工藝,其加工以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過(guò)程,然后脫水干燥成為全粉產(chǎn)品。馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料,并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素很多都具備了。馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過(guò)程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感。選購(gòu)好的馬鈴薯全粉時(shí),應(yīng)注意其色澤、氣味和雜質(zhì)等質(zhì)量指標(biāo)。

馬鈴薯雪花全粉主要可以應(yīng)用在哪些地方?西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng),當(dāng)?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥,蒸煮烤炸各顯神通,做成搗糕、馓子、馕等等特色美食。而在西南地區(qū),傳統(tǒng)的糍粑,年糕、米線等地方小吃,一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線。馬鈴薯經(jīng)挑選,去皮,清洗,切片,蒸煮,在滾筒上脫水干燥后磨碎成適合食品加工用的磨細(xì)的馬鈴薯雪花全粉,其可應(yīng)用到旅游休閑類食品。主要有膨化的、各種口味的薯?xiàng)l、薯片等食品。還有不清楚的可錢來(lái)著咨詢甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司。在市場(chǎng)上,可以選擇多種品牌的馬鈴薯全粉,如國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口品牌。米粉馬鈴薯全粉供應(yīng)商
馬鈴薯去皮后的馬鈴薯被切片機(jī)切成8毫米~10毫米的片。胚料用馬鈴薯顆粒全粉雪花粉
馬鈴薯加工產(chǎn)品中除了薯?xiàng)l、薯片、淀粉還有一大類就是全粉。因它的產(chǎn)量和市場(chǎng)剛需較小,有業(yè)界人士稱全粉是馬鈴薯加工業(yè)的“雞肋”。其實(shí),這是對(duì)全粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及全粉市場(chǎng)的嚴(yán)重低估。馬鈴薯全粉包括顆粒全粉和雪花全粉。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在的,被稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉;以滾(輥)筒干燥的方式獲得,其成品形體象“雪花”片狀的,被稱之為馬鈴薯雪花全粉。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹,馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料,并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的營(yíng)養(yǎng)食品。胚料用馬鈴薯顆粒全粉雪花粉
中國(guó)西北和華北地區(qū)長(zhǎng)期以來(lái)有將馬鈴薯制成主食的傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)厝藢⑼炼勾虺蓾{,搗碎成泥,烹飪、烘焙、油炸以展示其神奇力量,并將其制成泥糕、三子、楠、馬鈴薯面團(tuán)等特色佳肴。在西南部,汽巴、年糕、米粉等一些當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線。功能性食品:馬鈴薯是介于蔬菜和谷物之間的中間食品。它不僅含有蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分,還具有谷物的飽腹感。它富含抗性纖維和膳食纖維,但熱量遠(yuǎn)低于谷物。因此,馬鈴薯和其他粗谷物和豆類被結(jié)合起來(lái),制成一種低熱量、無(wú)糖的功能性食品,適合肥胖和糖尿病。四是旅游休閑食品:主要是膨化薯片、薯片等各種口味的休閑食品。以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球,在中國(guó)也不...
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