意大利面土豆粉面粉

土豆粉將成中國(guó)第四大主糧全粉可貯存120年不變質(zhì)：受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大。而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，種植起來(lái)更為容易，屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物。馬鈴薯，俗稱土豆，是世界第四大糧食作物，其在我國(guó)種植歷史已有400多年，面積達(dá)到8000多萬(wàn)畝，但受消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)需求等影響，我國(guó)馬鈴薯生產(chǎn)消費(fèi)總體呈現(xiàn)增長(zhǎng)速度不快、生產(chǎn)水平不高、發(fā)展參差不齊等特點(diǎn)。土豆粉添加量為10%～30%時(shí)，馬鈴薯面條斷條率保持在2.5%。意大利面土豆粉面粉

甘肅愛(ài)味客馬鈴薯加工有限公司的小伙伴總結(jié)出土豆全粉的用法：可以做主食：和面和在一起，可以做成土豆餅，或者蒸饅頭和包子。本地人把土豆粉和普通面粉各一半，開(kāi)水和面，只加鹽，烙出來(lái)的餅香味撲鼻，口感綿軟。土豆全粉＋玉米面＋煮開(kāi)的牛奶+海鹽黑胡椒，攪拌，上鍋可以蒸出粘糯的減脂窩頭?？梢宰稣{(diào)料：做飯的時(shí)候可以代替淀粉和低筋面粉。用土豆粉替代淀粉可以健康太多，也是土豆愛(ài)好者的福音?？梢宰鐾炼鼓?。做法是很簡(jiǎn)單的。A級(jí)土豆粉顆粒粉土豆全粉可制成特殊人群（血脂高癥、糖尿病人，老年、婦女、兒童等）食用的多種營(yíng)養(yǎng)食品等。

土豆全粉的多種做法：土豆泥將全粉拌入調(diào)料(根據(jù)自己口味添加);加入3-4倍約75℃開(kāi)水制泥，靜置2分鐘，攪拌均勻即可食用。家常薯餅將全粉和水按1:5比例拌勻，靜置2分鐘，加入面粉、雞蛋、香蔥拌勻;熱鍋中加一小勺油，攤?cè)脒m量面糊晃勻，中火加熱3分鐘;翻轉(zhuǎn)另一面，繼續(xù)加熱約3分鐘，待薯餅變金黃色即可。馬鈴薯泥水果月餅將全粉和水按1:4比例拌勻，靜置2分鐘，拌入綿白糖、奶粉，將各種水果切成一定形狀;將水果和薯泥壓入月餅?zāi)＞咔么颍部捎迷嘛灠b吸塑?？局啤?/p>

土豆全粉在加工中，減少細(xì)胞的破碎是生產(chǎn)中的技術(shù)關(guān)鍵，對(duì)于全粉加工至關(guān)重要，其中涉及細(xì)胞結(jié)構(gòu)的復(fù)雜變化和一系列的生化反應(yīng)?；靥罘ㄉa(chǎn)土豆顆粒全粉過(guò)程中，蒸制時(shí)間對(duì)薯塊破碎和細(xì)胞破損起到重要作用，如蒸制2min后淀粉的糊化有利于細(xì)胞間的分離，但并不導(dǎo)致細(xì)胞的破損。隨著蒸制時(shí)間的延長(zhǎng)，細(xì)胞壁逐漸分解溶出，當(dāng)此反應(yīng)進(jìn)行到一定程度，細(xì)胞壁發(fā)生破損，這是土豆顆粒全粉加工過(guò)程中細(xì)胞破碎的主要原因。預(yù)熱處理對(duì)回填法生產(chǎn)土豆顆粒全粉有較大影響，預(yù)熱后蒸制過(guò)程中薯塊破碎力上升，細(xì)胞間不易分離,細(xì)胞壁變得結(jié)實(shí)，細(xì)胞壁分解度降低，有利于保持細(xì)胞的完整。土豆全粉可制成婦女食用的多種營(yíng)養(yǎng)食品等。

土豆顆粒全粉的水分含量和色澤是生產(chǎn)薯?xiàng)l、薯片的重要品控指標(biāo)，一般要求顆粒全粉色澤白，水分在10%以下。研究表明微波干燥條件對(duì)土豆顆粒全粉水分含量、白度、vC含量的影響較大:盡管微波干燥溫度越高,土豆全粉的水分越低,但是在不同的干燥溫度段變化規(guī)律不同。在干燥溫度低于75℃時(shí)產(chǎn)品含水量隨著溫度的升高呈線性減少﹐當(dāng)溫度高于80℃時(shí)產(chǎn)品含水量隨溫度升高而下降的幅度逐漸減小。VC不但是人體必需的維生素，而且對(duì)土豆有一定的抗氧化防褐變作用。實(shí)驗(yàn)表明，在80℃以下干燥時(shí)，平均損失率小于47%，在85℃干燥時(shí)VC平均損失率高于61%,因此從保護(hù)VC的角度考慮,微波干燥溫度不應(yīng)高于80℃。分別用傳統(tǒng)的熱風(fēng)兩次干燥法和微波干燥法干燥得到的含水量同為9%左右時(shí)的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)后者VC含量的比前者高較多，可見(jiàn)用微波干燥工藝對(duì)土豆全粉中VC有一定的保護(hù)作用。土豆粉的感官評(píng)價(jià)是各種因素綜合的表現(xiàn)。3-5mm馬鈴薯顆粒全粉批發(fā)

不同品種的馬鈴薯，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺、還原糖含量都有明顯差異。意大利面土豆粉面粉

我國(guó)土豆全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品，譬如膨化薯?xiàng)l、薯片等休閑食品。其實(shí)，作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)食材原料，全粉還有很多發(fā)展空間。到了慕尼黑，不能錯(cuò)過(guò)的除了黑啤還有烤豬手。慕尼黑的烤豬手搭配的是一顆金燦燦的土豆，但這顆土豆不是真的土豆，而是由全粉做成土豆形狀的薯泥美食。在西餐中，還有很多這樣的全粉薯泥菜品?，F(xiàn)在，我國(guó)常年種植馬鈴薯8600多萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮薯9000多萬(wàn)噸。馬鈴薯是我國(guó)繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。近年來(lái)，在國(guó)家主糧化戰(zhàn)略的推動(dòng)下，馬鈴薯在日益豐富著國(guó)人的餐桌。意大利面土豆粉面粉

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