水餃馬鈴薯雪花全粉加工廠

土豆全粉儲運安全、費用低廉，保質(zhì)期較長。采用土豆全粉代替鮮土豆可使生產(chǎn)過程大幅度的簡化，降低成本，提高生產(chǎn)率。土豆全粉的儲存、運輸成本遠遠低于鮮土豆的儲存、運輸成本。土豆的營養(yǎng)價值不應(yīng)在加工過程中受到過多破壞，應(yīng)盡量避免細胞受到損害，使天然營養(yǎng)價值和化學(xué)成分盡可能保留。為了減少細胞破裂，在顆粒全粉的加工過程中，特別是拌粉制粒工序，設(shè)備對土豆的機械動作應(yīng)特別圓滑、輕柔，避兔機械硬性的操作加工(例如強力擠壓等)。這需要多道相對復(fù)雜的工序完成。目前國外主流生產(chǎn)工藝是采用“回填”法。加工品種和環(huán)保治理也在影響著土豆粉的生產(chǎn)。水餃馬鈴薯雪花全粉加工廠

土豆全粉選擇原料的優(yōu)劣對制備成品的質(zhì)量有直接影響。不同品種的土豆，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高，則出粉率高;薯肉白者，成品色澤淺;芽眼多又深，則出品率低;還原糖含量高，成品色澤深;龍葵素含量高，去毒的難度就大，工藝復(fù)雜;多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴重，會導(dǎo)致成品色澤深。因此，生產(chǎn)土豆全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過帶式輸送機，對原料進行稱量，同時進行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊。20目馬鈴薯顆粒粉多少錢土豆粉與老百姓本身的飲食習(xí)慣也存在很大的差異。

30%~50%的面粉加入50%~70%%的土豆粉制成的糕點,外觀形狀與單面粉制成的糕點基本相似,特別是蔥油酥和奶式桃酥不但塊形端正,內(nèi)部結(jié)構(gòu)為均勻小蜂窩,大小厚薄﹑表面色澤也一致。除有蔥油或奶油香味之外，細嚼還略帶土豆香味,且口味還酥松適口。若用土豆粉直接做各種月餅的漿皮餡,結(jié)構(gòu)緊密,不但能很好地保持餡中水溶性或油溶性物質(zhì)―,使之不向外滲透.餡心不干燥、不走油,不變味,且表面豐滿而光潤,造型美觀,品質(zhì)松軟適口,不潔牙,貯存時間也明顯延長。土豆粉可制作老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品。

土豆全粉中含有大量的膳食纖維，且脂肪含量極低，不含膽固醇和飽和脂肪酸，食用方便，易于消化吸收，所以特別適宜老人和兒童食用。經(jīng)營養(yǎng)強化后的復(fù)配土豆全粉更是全球公認的全價營養(yǎng)食品。土豆顆粒全粉細胞破碎率較小，大部分細胞組織都未受到損傷，在復(fù)水后能更好地恢復(fù)為新鮮薯泥的性狀，更好地保持了土豆的風(fēng)味物質(zhì)，具有鮮薯泥的香味和沙口感。土豆全粉只需加水即可還原成無論是外觀還是口感、口味都可與新鮮土豆泥相媲美的復(fù)水土豆泥。采用土豆泥可以很方便地制作多種形狀的炸薯條、土豆沙拉、薯餅等。我們可以像給蛋糕做奶油花那樣用薯泥來美化一道菜肴。食品工廠以土豆全粉代替鮮土豆可方便生產(chǎn)各種外觀高度一致的小食品，簡裝復(fù)合薯片、空心薯條、各種造型傳神的三維中空休閑小食品。土豆全粉的增稠性、持水持油性、填充增量性、成殼性等在方便食品、冷凍食品、調(diào)理食品的加工制造中有著普遍的應(yīng)用。土豆粉應(yīng)該讓土豆顆粒降溫，直到土豆中的淀粉完成老化。

土豆全粉不同干燥方法對土豆全粉干燥品質(zhì)的影響發(fā)現(xiàn)對撞流干燥得到的土豆全粉,在感官品質(zhì)方面優(yōu)于氣流干燥、滾筒干燥和烘箱干燥，其所得產(chǎn)品復(fù)水后的色澤、香氣、滋味、粘口性、彈性和凝聚性、以及顆粒感等指標的綜合得分情況較好。在提高了干燥后產(chǎn)品的顆粒分散性方面，對撞流干燥也優(yōu)于氣流干燥、滾筒干燥和烘箱干燥。將制好的薯泥通過輸送泵送入滾筒干燥機進行干燥，其水分控制在10%以下。滾筒的干燥溫度為145℃，回轉(zhuǎn)速度：0.25—0.45m/s，將干燥后的半成品破碎成2—8毫米的雪花粉。土豆粉添加量增加，馬鈴薯面條斷條率呈先上升后趨于穩(wěn)定之后又上升的變化趨勢。米粉馬鈴薯粉生產(chǎn)廠家

土豆粉加工要將土豆清洗干凈、去皮。水餃馬鈴薯雪花全粉加工廠

土豆營養(yǎng)豐富，具有多種保健功能，但鮮薯水分含量大且不易儲存，加工成土豆粉后既能保持土豆的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，又能方便土豆系列主食的加工與開發(fā)。土豆粉是以新鮮土豆為原料，經(jīng)過清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等工藝，制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品。戰(zhàn)略提出后，食品領(lǐng)域掀起了土豆主糧產(chǎn)品研究熱潮。土豆主糧化將實現(xiàn)土豆由副食向主食的消費轉(zhuǎn)變，利用土豆加工饅頭、面條等主食，使我國人們的主食消費由溫飽向健康轉(zhuǎn)變，土豆將成為我國的第四大主糧。水餃馬鈴薯雪花全粉加工廠

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