白酒現(xiàn)狀：傳統(tǒng)固態(tài)法白酒，只要工藝好，基本不會(huì)差到哪里去，但是生產(chǎn)效率上沒法和新工藝白酒相比較。這注定傳統(tǒng)制法滿足不了龐大的受眾需求，受眾的錢袋也吃不消它的定價(jià)。未來可預(yù)見的是，新工藝白酒仍會(huì)占據(jù)和長期占據(jù)市場(chǎng)的70%以上的比例。50、60、70、80后四代人是白酒的消費(fèi)的主力軍，因年齡的遞增，白酒的消費(fèi)卻在遞減，白酒消費(fèi)的質(zhì)量其實(shí)也在遞減，白酒并沒有因?yàn)樾乱淮尼绕鸲霈F(xiàn)消費(fèi)質(zhì)量的提升。一句話，老一輩把控著社會(huì)的大部分財(cái)富，新一代沒有大比例的機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)階層的跨越。再說了新一代群體受到了外來文化的沖擊，群體思潮是溫吞如水的。對(duì)家國文化的汲取不是很深，加上酒精飲品的豐富，當(dāng)代年輕人有更多的酒種可以選擇。白酒市場(chǎng)中涌現(xiàn)出了一些新興品牌和不同口味類型的白酒，滿足了消費(fèi)者多樣化的需求。深圳企業(yè)定制白酒招商

醬香型白酒的優(yōu)點(diǎn)有哪些？醬香酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力較好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。浙江婚宴定制白酒招商喝白酒時(shí)可以選擇不同的杯型，比如使用酒杯、杯盞或者茶杯等。

白酒根據(jù)酒曲的種類劃分？大曲酒，即以大曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的白酒。應(yīng)用大曲后再經(jīng)過15~120天的雙邊發(fā)酵、蒸餾，并進(jìn)行三個(gè)月至三年的陳釀后，即可制成大曲酒。我國的大部分名優(yōu)白酒都屬于大曲酒。小曲酒，即以小曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的酒。小曲酒的用曲量較少，制酒的原料主要為高粱，應(yīng)用小曲后再經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵和蒸餾，即可制成小曲酒。麩曲酒，即以麩曲作為糖化劑所釀造的酒。應(yīng)用麩曲后，使用純種酵母培養(yǎng)酒母作為發(fā)酵劑，然后將蒸熟的淀粉質(zhì)原料發(fā)酵3~9天，再經(jīng)固態(tài)蒸餾后即可制成白酒。麩曲酒一般為普通白酒。

白酒香氣與香型的秘密。酸類：酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了，當(dāng)酒中酸類物質(zhì)含量超過某個(gè)閥值時(shí)，你就會(huì)聞到那微酸氣味。酸有呈香、助香和緩沖平衡等作用,尤其是揮發(fā)性酸類。酯類：酯類是一類具有芳香性氣味的化合物,多數(shù)呈現(xiàn)果香。它是白酒中重要的芳香物質(zhì),主要起呈香作用,可以在不同程度上增加酒的香氣,并可決定香氣的品質(zhì)。醇類：我們都知道，白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類，則多以呈味為主，不過也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香,愉悅的藥香,兼有酯香。醛酮類：至于說醛酮類，含這類物質(zhì)多的要數(shù)醬香酒了，像醛類中的乙縮醛對(duì)保持酒香的均勻性就有一定的作用，我們常說醬香酒易儲(chǔ)藏，部分原因也在這兒。白酒在中國餐桌上有著重要的地位，在各種宴請(qǐng)和聚餐場(chǎng)合都會(huì)用到。

白酒分多少度，標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味沒關(guān)系，白酒的酒度多少，并不是、也不能表示著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。自釀酒可高達(dá)75度，我國上市的白酒中，酒廠生產(chǎn)過73度的基酒，市面上很罕見。不過烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒，度數(shù)高可達(dá)75度，“度數(shù)高的酒由于沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快。”低度酒不是高度酒加水勾兌出來的，糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達(dá)80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡(jiǎn)單加水勾兌。中國白酒中以五糧液和茅臺(tái)較為有名，它們了中國白酒的品牌。浙江婚宴定制白酒招商

在中國，喝白酒往往伴隨著一些儀式和禮節(jié)，表示敬意和友誼。深圳企業(yè)定制白酒招商

白酒是怎樣制作的？粉碎，五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整?；烊?。糠殼是釀酒中采用的良好的填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。配料、攪拌和潤糧此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫，稱量后按質(zhì)并壇。出甑，攤涼出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。深圳企業(yè)定制白酒招商