制作烘培面包的基本步驟是什么？

廣州市藍美點食品有限公司2024-02-24

制作烘培面包的基本步驟如下： 1. 攪拌面團。在整個面包制作過程中，面團的攪拌是基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點。 2. 基礎(chǔ)發(fā)酵。發(fā)酵是決定面包成敗的重點，面團在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好。 3. 面團的排氣、分割和滾圓。發(fā)酵的好的面團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。 分割后的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團再次膨脹。 4. 中間松弛。有的配方也稱為中間發(fā)酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。 5. 整形。整形也叫成型，就是把經(jīng)過中間松弛的面團做成需要的形狀。 6. 發(fā)酵。發(fā)酵，又稱二次餳發(fā)(以中間松弛不算發(fā)酵計算)，或三次發(fā)酵(以中間松弛算做二次發(fā)酵計算)。 我們藍美點正在不斷從事技術(shù)革新，改進生產(chǎn)工藝，提高技術(shù)水平，傾力為廣大客戶提供更滿意的食品！

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