寧夏華昊酒莊有限公司2023-09-08

酵母對于葡萄酒的生產(chǎn)是必不可少的——在發(fā)酵過程中，它負責將糖轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵釋放了葡萄里所有的味道和香氣，這就是葡萄酒如此神奇的原因。這也是為什么啤酒、奶酪、巧克力和泡菜味道如此美妙的原因。 一些釀酒師不添加任何酵母，而是讓葡萄園和釀酒廠的環(huán)境酵母或原生酵母發(fā)揮作用。其他人則選擇用培養(yǎng)的酵母菌株接種，這可以更容易預測。酵母本身沒有保留在葡萄酒中的味道，但已知有些酵母發(fā)酵速度或快或慢，可能會增強花香、水果或礦物質(zhì)的味道。同樣，這些不是酵母添加的味道，而是它們從葡萄中透露出來的味道。 然而，在發(fā)酵完成和酵母細胞死亡很久之后，酵母在釀酒中還有另一個用途。那些死去的酵母細胞和其他沉淀物一起形成了所謂的“酒糟”，它們也會增加葡萄酒的復雜性。如果讓葡萄酒在酒糟上陳釀(一種被稱為自然陳釀的釀酒過程)，發(fā)酵過程中殘留的死酵母細胞可以使陳釀的葡萄酒更加豐富、風味和香氣更加復雜，還可以與過量的單寧結(jié)合在一起。酒渣對陳年葡萄酒的影響程度也可以通過攪拌來放大，這個過程被稱為“攪桶（batonnage）”。 現(xiàn)在你可能會想，那些美味的“酵母”香檳呢?這種美妙的面團香味從何而來?用傳統(tǒng)方法釀造的香檳酒和其他

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