12987工藝中的酒曲起到什么作用？

廣州大禧程文化發(fā)展有限公司2024-12-08

在12987工藝中，酒曲起到了至關(guān)重要的作用。酒曲是釀酒過程中的重要微生物來源，其中富含多種有益菌和酶類物質(zhì)。這些微生物和酶類物質(zhì)在發(fā)酵過程中能夠分解原料中的淀粉和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，生成豐富的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。同時，酒曲中的微生物還能夠促進酒體中的醇類、酸類和酯類物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化和平衡，進一步豐富和提升白酒的口感和香氣。

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