蕭山風(fēng)味蘿卜干歷經(jīng)歲月沉淀，沿用百年傳統(tǒng)工藝精心制作。選用特定品種的蘿卜，經(jīng)過清洗、晾曬、腌制等多道工序，每一個步驟都蘊含著匠人的巧思。晾曬環(huán)節(jié)需把控好時間與陽光照射程度，讓蘿卜脫去部分水分，形成獨特的柔韌質(zhì)地；腌制時采用獨特配方，將蘿卜與鹽等調(diào)料充分融合，在時間的催化下，使鹽分均勻滲透，激發(fā)蘿卜本...

餐廳用外婆菜延續(xù)著流傳百年的經(jīng)典腌制技藝，嚴選蘿卜、豇豆、梅干菜等多種時令蔬菜，依循祖輩的經(jīng)驗配比，將新鮮蔬菜洗凈切絲后晾曬脫水，讓自然的陽光帶走多余水分，鎖住蔬菜本味。隨后進入關(guān)鍵的調(diào)味腌制環(huán)節(jié)，按比例調(diào)配食鹽、香料，在陶制壇甕中密封發(fā)酵，讓時光賦予食材醇厚香氣。繼而經(jīng)高溫快炒，不同蔬菜的風(fēng)味深度...

在飯店運營成本中，食材成本占比重要，飯店用蘿卜干是控制成本的理想之選。飯店用蘿卜干價格親民，且具備耐儲存、損耗低的特點，一次采購便可滿足較長時間的使用需求。相較于容易因季節(jié)變化、市場供需關(guān)系波動而價格起伏不定的新鮮食材，飯店用蘿卜干的價格更為穩(wěn)定，不受氣候、產(chǎn)地等因素過多影響。飯店通過合理使用飯店用...