當(dāng)工業(yè)化醬油充斥市場為什么溫江人仍執(zhí)著于這瓶“手工滴窩油‘？

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成都市溫江區(qū)美味王釀造食品廠2025-04-08

當(dāng)工業(yè)化浪潮涌來，這瓶手工醬油為何讓溫江人堅(jiān)守如初？在如今的超市貨架上，琳瑯滿目的工業(yè)化醬油占據(jù)著顯眼位置，它們憑借大規(guī)模生產(chǎn)帶來的價(jià)格優(yōu)勢與鋪天蓋地的廣告宣傳，似乎已成為市場的主流。然而，在溫江，人們對本地手工釀造的滴窩油卻始終情有獨(dú)鐘，在工業(yè)化的浪潮中，堅(jiān)守著這份傳統(tǒng)的味道。 280年時(shí)光沉淀的家鄉(xiāng)味溫江滴窩油的釀造歷史可以追溯到清代乾隆年間，悠悠280余載，它早已不只是一瓶醬油，更是溫江數(shù)代人的“味覺歷史”。對溫江人來說，滴窩油是家的味道，是兒時(shí)母親做飯時(shí)廚房里飄出的香氣，是一家人圍坐吃飯時(shí)的溫暖記憶。從祖輩傳下來的美食記憶，就像一條無形的紐帶，將溫江人與滴窩油緊緊相連，這種情感羈絆是工業(yè)化醬油無法替代的。天然古法，無法復(fù)制的醇厚風(fēng)味與工業(yè)化醬油快速發(fā)酵、添加各類添加劑不同，滴窩油的釀造遵循著古老而傳統(tǒng)的工藝。從精選大豆和小麥開始，每一步都飽含著匠人的心血。將原料浸泡、蒸煮后，拌入麥面，利用溫江濕潤的空氣自然制曲，再放入醬缸進(jìn)行長達(dá)8 - 12個(gè)月的日曬夜露。期間，人工翻醬確保發(fā)酵充分，讓微生物在自然環(huán)境中盡情施展魔法，將大豆和小麥轉(zhuǎn)化為濃郁醇厚的醬油。這種天然發(fā)酵的醬油，醬香濃郁，味道鮮美，層次豐富，氨基酸態(tài)氮含量達(dá)0.8g/100ml，遠(yuǎn)超國家標(biāo)準(zhǔn)，富含的17種氨基酸帶來的鮮味，是工業(yè)化醬油靠添加劑無法模擬的。非遺傳承，守護(hù)地域文化的火種 2009年，溫江滴窩油釀造技藝被列為成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2023年入選四川省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。它作為溫江“三絕”之一，是溫江地域文化的重要符號。在工業(yè)化沖擊下，堅(jiān)守滴窩油的釀造，就是在守護(hù)這份珍貴的文化遺產(chǎn)。當(dāng)?shù)氐尼u油釀造師傅們，秉持著對傳統(tǒng)工藝的敬畏之心，延續(xù)著先輩們的技藝，讓這份古老的味道在現(xiàn)代社會(huì)中依然得以傳承。品質(zhì)至上，健康生活的選擇在食品安全日益受關(guān)注的現(xiàn)在，溫江滴窩油“0添加”的純凈配方備受青睞。配料表中只有大豆、小麥、鹽和水，沒有焦糖色、防腐劑和增稠劑，讓溫江人吃得放心。其傳統(tǒng)工藝保留了食材的營養(yǎng)成分，為追求健康生活的人們提供了質(zhì)量的選擇。無論是涼拌、紅燒還是蘸食，滴窩油都能在為菜肴增添風(fēng)味的同時(shí)，保證飲食的健康。溫江人對滴窩油的執(zhí)著，是對傳統(tǒng)味道的眷戀，對地域文化的堅(jiān)守，更是對好質(zhì)量生活的追求。