溫江醬油發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的原因是什么？

成都市溫江區(qū)美味王釀造食品廠2025-05-06

溫江醬油發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的**原因是： - 傳統(tǒng)工藝追求風(fēng)味：通過(guò)長(zhǎng)周期自然發(fā)酵，讓大豆、小麥等原料中的蛋白質(zhì)、淀粉充分分解為氨基酸、糖類等物質(zhì)，形成濃郁醬香和醇厚口感。 - 自然條件適配：產(chǎn)地氣候溫和濕潤(rùn)，適合有益微生物（如米曲霉等）緩慢生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間可確保菌群充分作用，提升風(fēng)味層次。 - 避免化學(xué)催熟：拒絕快速發(fā)酵工藝，依靠時(shí)間積累天然風(fēng)味物質(zhì)，保證產(chǎn)品天然無(wú)添加的品質(zhì)。

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