預(yù)制菜冷庫(kù)建造的解凍區(qū)溫度咋定？會(huì)不會(huì)影響品質(zhì)？

成都百年冷凍工程設(shè)備有限公司2025-10-30

預(yù)制菜冷庫(kù)建造的解凍區(qū)溫度需根據(jù)預(yù)制菜類型定，通常為 0-5℃（緩慢解凍，避免營(yíng)養(yǎng)流失），部分肉類預(yù)制菜（如牛排）需 5-10℃（保持肉質(zhì)鮮嫩），溫度波動(dòng)需≤±1℃。解凍區(qū)溫度控制得當(dāng)不會(huì)影響品質(zhì)，反而能減少解凍后微生物滋生（比常溫解凍細(xì)菌增長(zhǎng)率低 80%）。成都百年冷凍為預(yù)制菜企業(yè)建造的 1000㎡冷庫(kù)，解凍區(qū)采用梯度升溫設(shè)計(jì)（從 - 18℃冷凍區(qū)到 0℃解凍區(qū)設(shè)緩沖間），預(yù)制菜解凍后汁液流失率≤3%，口感與新鮮制作差異小，溫度設(shè)計(jì)貼合預(yù)制菜品質(zhì)需求，完全滿足加工與銷售標(biāo)準(zhǔn)。

本回答由 成都百年冷凍工程設(shè)備有限公司 提供