嗜熱脂肪芽孢桿菌耐受 121℃高溫的生物學基礎(chǔ)是什么？

南京樂診生物技術(shù)有限公司2025-09-10

嗜熱脂肪芽孢桿菌耐受 121℃高溫的生物學基礎(chǔ)與其芽孢的特殊結(jié)構(gòu)及生理特性密切相關(guān)。該菌株的芽孢具有多層致密結(jié)構(gòu)，從外到內(nèi)依次為芽孢外衣、皮質(zhì)層、芽孢壁、膜，其中芽孢外衣富含蛋白質(zhì)，能抵御高溫對內(nèi)部結(jié)構(gòu)的破壞；皮質(zhì)層由肽聚糖構(gòu)成，含水量極低，且含有吡啶二羧酸鈣（DPA-Ca），這種物質(zhì)能與芽孢內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合，提高蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性，同時降低芽孢內(nèi)的水分活度，減少高溫導致的蛋白質(zhì)變性。此外，芽孢中的 DNA 與小分子酸溶性蛋白結(jié)合，形成穩(wěn)定的復(fù)合物，能抵御高溫對核酸的損傷，維持遺傳物質(zhì)的完整性。這些結(jié)構(gòu)與物質(zhì)共同作用，使嗜熱脂肪芽孢桿菌的芽孢能在 121℃高溫下存活一定時間，當滅菌達到規(guī)定時長后，芽孢被徹底殺滅，從而成為驗證濕熱滅菌效果的理想指示菌株。

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