國(guó)成臻白酒在釀造工藝上有什么特色？

中科健源酒業(yè)有限公司2025-06-17

國(guó)成臻白酒傳承了當(dāng)?shù)毓爬系尼劸萍妓嚕绮捎?“老五甑” 釀酒法，這一技藝歷經(jīng)數(shù)代傳承與改良，蘊(yùn)含著先輩們的智慧。在發(fā)酵環(huán)節(jié)，老窖池中的己酸菌、甲烷桿菌等菌群，歷經(jīng)數(shù)十年繁衍，形成穩(wěn)定的微生物群落，相互協(xié)作將糧食中的淀粉分解為葡萄糖，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，進(jìn)而生成豐富的酯類(lèi)、酸類(lèi)等呈香物質(zhì)。還運(yùn)用雙輪底發(fā)酵工藝，酒醅在窖池底部歷經(jīng)兩輪發(fā)酵周期，底層特殊的厭氧環(huán)境促使微生物進(jìn)行深度代謝，生成更多的己酸乙酯、丁酸乙酯等關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)，使得基酒香氣更加濃郁，口感更加醇厚綿柔。

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