低脂奶酪生產(chǎn)線在工藝上需要做哪些調(diào)整，使用什么原料？?

南通拓東機械科技有限公司2025-09-17

工藝調(diào)整：一是原料乳選擇，選用低脂乳（脂肪含量 0.5%-1.5%）或脫脂乳，必要時添加乳清蛋白濃縮物（WPC，含量≥80%）改善質(zhì)地；二是凝乳參數(shù)，凝乳酶添加量增加 10%，熱燙溫度降低 2-3℃，避免凝乳過干；三是鹽漬時間，延長 5-8 小時（低脂奶酪吸鹽速度慢）；四是熟化時間，縮短 30%（低脂奶酪易老化）。原料除低脂乳外，還需添加增稠劑（如卡拉膠）和乳化劑（如單硬脂酸甘油酯），提升產(chǎn)品口感。

本回答由 南通拓東機械科技有限公司 提供