奶酪生產(chǎn)線中常見的質(zhì)量缺陷有哪些，如何預(yù)防？?

南通拓東機械科技有限公司2025-09-16

常見缺陷及預(yù)防措施：一是凝乳過硬，因熱燙溫度過高或凝乳酶過量，預(yù)防需精細控制熱燙溫度（±1℃）和酶添加量；二是奶酪風(fēng)味平淡，因發(fā)酵時間不足或發(fā)酵劑活性低，預(yù)防需選用高活性發(fā)酵劑并延長發(fā)酵時間（至 pH5.0-5.2）；三是表面發(fā)霉，因熟化室濕度超標或殺菌不徹底，預(yù)防需控制濕度在標準范圍，定期對設(shè)備及環(huán)境消毒；四是氣孔過多，因攪拌時混入過多空氣，預(yù)防需降低攪拌速度（＜50r/min）并排氣。?

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