奶酪生產(chǎn)線的熟化過程中，如何監(jiān)控奶酪的成熟度？?

南通拓東機械科技有限公司2025-09-16

監(jiān)控成熟度需多維度檢測：一是質(zhì)地檢測，用硬度計測奶酪硬度（硬質(zhì)奶酪熟化后硬度≥200g/mm2），用感官判斷彈性（按壓后能恢復）；二是風味檢測，通過氣相色譜儀分析揮發(fā)性風味物質(zhì)（如丁二酮含量≥5mg/kg 為成熟），或感官品嘗（無生乳味、有濃郁奶香）；三是水分檢測，用水分測定儀測水分含量（硬質(zhì)奶酪熟化后水分≤40%）；四是pH 值檢測，熟化過程中 pH 從 5.2 降至 4.8-4.9，趨于穩(wěn)定即成熟。?

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