國成臻白酒的發(fā)酵過程有什么特色？

中科健源酒業(yè)有限公司2025-07-09

國成臻擁有老窖池，池壁附著己酸菌、甲烷桿菌等菌群，歷經(jīng)數(shù)十年繁衍形成穩(wěn)定微生物群落。發(fā)酵時，微生物相互協(xié)作，將糧食中的淀粉分解為葡萄糖，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，進而生成酯類、酸類等呈香物質(zhì)。而且采用雙輪底發(fā)酵工藝，酒醅在窖池底部歷經(jīng)兩輪發(fā)酵周期。底層厭氧環(huán)境促使微生物深度代謝，生成更多己酸乙酯、丁酸乙酯等關(guān)鍵風味物質(zhì)，讓基酒香氣更濃郁，口感更醇厚綿柔 。

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