什么是油脂結(jié)晶抑制劑？它的主要作用機(jī)理是什么？

上海匯知園新材料科技有限公司2025-09-02

油脂結(jié)晶抑制劑是一類能夠延緩或改變油脂結(jié)晶過程的食品添加劑，其主要通過兩種機(jī)制發(fā)揮作用：一是通過吸附在晶核表面，阻止晶體進(jìn)一步生長；二是改變晶體形態(tài)，使形成的晶體結(jié)構(gòu)更細(xì)膩、更穩(wěn)定。這類抑制劑能有效改善油脂產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，防止結(jié)晶導(dǎo)致的口感粗糙、外觀不良等問題，廣泛應(yīng)用于巧克力、人造奶油、起酥油等產(chǎn)品中。

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