中國白酒的不同香型在制曲工藝上有哪些差異？

山西廣順源酒業(yè)有限公司2024-10-11

中國白酒不同香型在制曲工藝上存在***差異。醬香型白酒采用高溫大曲，制曲溫度通常在 60℃以上。高溫大曲培養(yǎng)時間長，曲塊中富含豐富的微生物和香氣成分，為醬香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味奠定了基礎(chǔ)。濃香型白酒使用中高溫大曲，制曲溫度在 50℃至 60℃之間。中高溫大曲的微生物種類相對較多，能夠產(chǎn)生濃郁的香氣和醇厚的口感。清香型白酒采用低溫大曲，制曲溫度一般在 40℃至 50℃。低溫大曲培養(yǎng)時間較短，曲塊中的微生物相對較少，使得清香型白酒具有清爽純凈的特點(diǎn)。

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