清香型白酒如何通過 “微膠囊包埋技術(shù)” 穩(wěn)定低度酒風(fēng)味？

山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-07-19

微膠囊（以 β- 環(huán)糊精為壁材）可包裹易揮發(fā) / 易析出的風(fēng)味物質(zhì)，解決低度酒痛點： 包埋對象：針對低度酒中易失的乙酸乙酯（包埋率 70%）和易析出的油酸乙酯（包埋率 80%），制成微膠囊（粒徑 5-10μm）。 作用機制：微膠囊在酒中緩慢釋放包埋物質(zhì)，既避免酯類因溶解度低而沉淀，又減少儲存中的揮發(fā)損失（6 個月酯類保留率從 60% 提升至 85%）。 感官優(yōu)化：包埋后的低度酒（40 度）香氣釋放更持久，空杯留香時間從 4 小時延長至 6 小時，且無膠囊殘留感（壁材可自然溶解）。

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