清香型白酒的 “酒醅酸度” 如何影響出酒品質(zhì)？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-06-07

發(fā)酵中期酒醅酸度應控制在 1.2-1.5°（以乳酸計），酸度不足會導致酵母活性過高，產(chǎn)生過多酒精和高級醇；酸度過高（＞2.0°）則抑制微生物代謝，減少酯類生成，理想酸度能促進糖化與發(fā)酵平衡，提升酒的綿甜感。第四組

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簡介：廣順源在鞏固發(fā)揚傳統(tǒng)廣順源酒工藝以及配方的基礎上，創(chuàng)新運營思維及管理模式，現(xiàn)以品牌連鎖加盟模式為主。

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