清香型白酒的 “揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）” 有哪些特征成分？

山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-06-20

通過 GC-MS 檢測可識別 80 + 種 VOCs，**風(fēng)味物質(zhì)包括： 酯類（占比 60%）：乙酸乙酯（200-300mg/100ml）、乳酸乙酯（150-200mg/100ml），呈青蘋果香和甜潤感。 醇類（25%）：正丙醇（30-50mg/100ml）、異丁醇（20-30mg/100ml），提供酒體骨架但需控制總量＜80mg/100ml。 醛類（10%）：乙醛（80-120mg/100ml）、乙縮醛（50-80mg/100ml），經(jīng)陳釀可減少 40% 以上，降低刺激性。 酚類（5%）：4 - 乙烯基愈創(chuàng)木酚（1-2mg/L），賦予獨(dú)特的焦糧香，是清香型區(qū)別于其他香型的特征性物質(zhì)。

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