清香型白酒的 “感官閾值” 如何影響風(fēng)味感知？

山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-06-27

**風(fēng)味物質(zhì)的感官閾值（人能感知的比較低濃度）決定品鑒體驗： 乙酸乙酯：閾值約 20mg/100ml，質(zhì)量清香型含量 200-300mg/100ml，是閾值的 10-15 倍，呈現(xiàn)清晰的青蘋果香。 異戊醇：閾值較高（80mg/100ml），清香型控制在 50-70mg/100ml，略低于閾值，*賦予微弱醇厚感，避免苦味凸顯。 苯乙醇：閾值低（1.5mg/100ml），含量 5-8mg/100ml 時即可感知玫瑰香，增強(qiáng)酒體的優(yōu)雅度，是區(qū)分質(zhì)量與普通清香型的關(guān)鍵指標(biāo)之一。

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