清香型白酒的 “人工智能感官評價(jià)” 系統(tǒng)如何替代人工品鑒？

山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-06-27

該系統(tǒng)整合三大技術(shù)模塊： 電子鼻：16 個(gè)金屬氧化物傳感器識別香氣特征，對乙酸乙酯的檢測精度達(dá) ±2mg/100ml，與人工聞香一致性＞90%。 電子舌：7 個(gè)離子選擇性電極分析味覺指標(biāo)，精細(xì)區(qū)分甜（葡萄糖）、酸（乙酸）、苦（奎寧）的強(qiáng)度，誤差＜5%。 機(jī)器學(xué)習(xí)模型：基于 10 萬 + 人工品鑒數(shù)據(jù)訓(xùn)練，可自動(dòng)輸出 “香氣復(fù)雜度”“口感協(xié)調(diào)性” 等評分，適用于基酒分級和勾調(diào)方案優(yōu)化，效率是人工的 50 倍。

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